Cazuela de rape Mallorquina.

Ingredientes: Rape, sal, pimienta, harina, aceite, cebolla, ajo, zanahoria, puerro, tomate, azafrán (rama), almendra, brandy, agua o Fumet de pescado.

Preparación: Cortamos el rape en medallones, los sazonamos pasamos por harina, le damos un golpe de aceite fuerte vuelta y vuelta, los reservamos, en el aceite de freir el rape rehogamos las hortalizas previamente cortada en Brunoise ( muy fina) cuando estén rehogadas echamos el rape y flameamos con el brandy, mojamos con el fumet de pescado y le agragamos un majado con la almendra y el azafrán en rama (poquita cantidad), lo dejamos cocer y lo ponemos a punto de sal.

De guarnición yo le puse un bouquet de Arroz Pilaw dentro de la cazuela.

Arros Pilaw.

Ingredientes: arroz, aceite, ajo, cebolla, hoja de laurel, agua o fondo blanco, sal y mantequilla.

Preparación: En una cazuela freímos unos dientes de ajo con una concha de cebolla, cuando tomen color echamos el arros mojamos con el agua o fondo blanco con una proporción de 2 de fondo/agua por 1 de arroz, hoja de laurel, sal y lo dejamos cocer muy lentamente durante 20 minutos. Cuando este cocido quitamos los ajos, cebolla, hojita de laurel y añadimos 3 o 4 trozos de mantequilla para que se despegue y se engrase y se quede suelto.